琼脂因为有特殊的胶凝性质,尤其有显着的稳固性、滞度和滞后性,并且易吸收水分,有特殊的稳定效应;已经广泛使用于食用、化工、纺织、国防等领域。在食品工业中可用于生产:水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕、果冻、布丁等等。

使用范围:

1、可用于生化培养基:,是制作食用菌母种、一级种、试管种必不可少的培养基。比琼脂条使用方便,溶解快。使用量:1000毫升营养液加20克琼脂粉就可达到使用要求。该琼脂粉凝固快,凝固度高,牢度强。

2、食品应用:

一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀。

琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。

其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。

二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。

(1)保健品胶囊行业、化妆品的粘结成形剂。

(2)食品品质的改良剂和增稠剂。

(3)用于防止氧化的水溶性的包装材料。

(4)主食、糕点的低热能食品原料。