左旋肉碱,Left-肉毒碱,别称L-肉毒碱、维生素BT,化学名称 β-羟基γ-三甲铵丁酸,是一种白色晶状体或白色透明细粉。左旋肉碱极易吸潮,稳定性较好的可在pH3~6的溶液中放置1年以上,能耐200℃以上的高温及具有较好的溶水性和吸水性。

膳食中L-肉碱主要来源于动物,而植物中的含量很少。

动物来源:丰富来源的有瘦肉、肝、心、酵母 、羊肉、鸡肉、兔肉、牛奶和乳清 等;

植物来源:鳄梨、奇异果、提子、木瓜 、柠檬、芦荟 、荷叶、普洱茶酪蛋白和麦芽等少量台湾高山水果中。