一,液体麦芽糖醇简介:

别名 氢化帕拉糖(氢化异麦芽酮糖)又称帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖”

俗称 巴糖醇

二、液体麦芽糖醇性状:

• (1)溶解度麦芽糖醇为无色透明,中性之粘稠状物质,易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇

• (2)甜度麦芽糖醇具有与蔗糖相同之甜度

• (3)结晶性及吸湿性一般淀粉糖被氢化后,即不易结晶.麦芽糖醇有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食物的保湿剂,或者防止蔗糖之晶析.

• (4)麦芽糖醇对热及酸均稳定,其70%水溶液在150℃以下处理1h几乎无变化.170℃处理1h只有部分分解,200℃以上才会分解着色.麦芽糖醇在ph3-7下,于100℃加热1h,也没有变化,在ph2以下加热才会有6%被分解。

三,液体麦芽糖醇用途:

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、果酱(不包括罐头)、配制酒中按生产需要适量使用。
它是近年来国际上新兴的一种功能性糖醇,是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的优良替代品。甜度是蔗糖的50~60%,具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点

在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有1定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。

在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂,允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇,它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出,即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料,麦芽糖的含量要达到60%以上,否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%,就不能叫麦芽糖醇。